上海生煎包

上海生煎包**
面皮5-6颗（一颗25g)
中筋面粉100g
糖15g
泡打粉2g
酵母2.5g
温水58g

馅料42-43颗（一颗25g)
前腿脥心肉：白表=7:3
绞肉1000g
绍兴酒60g
酱油23g
盐巴23g
糖23g
味精15g
葱90g
白胡椒粉8g
鸡高汤80g
姜末20g
太白粉60g
香油50g

1.先将面粉过筛混合糖和泡打粉，酵母用一点点温水搅拌均匀倒入，剩下的温水分次加入至面团干湿度适中，即可揉至三光（面团光、手光、钢盆光）再拿出来揉均匀，分成一颗25g的大小盖上保鲜膜发酵20分钟备用。

2.将绞肉和白表剁碎成细绞肉状，加盐打拌至肉产生黏性后加入酱油、糖、味精、白胡椒粉、绍兴酒、葱花、姜末、鸡高汤和太白粉拌匀摔打至有黏性，最后加入香油拌均匀冷藏30分钟备用。

3.杆皮
将第一次发酵的剂子轻压一下杆成圆形，中间凸起边边微薄像飞碟状。

4.挖馅
将馅料打入杆好的皮中。

5.打折
左手拿着包，右手大拇指按住内缘时指在皮外边缘打折包起。

6.二次发酵
将包好的包子盖上保鲜膜10分钟。

7.煎熟
热锅温油，将二次发酵的包子入锅中加入冷水至1/3处盖上锅盖，煎至水收干，包子底上色即可撒上黑芝麻粒和葱花装饰即可。

Ps:
1.面团要揉均匀发酵起来的面团才会光滑。
2.泡打粉不能事先碰到水。
3.酵母要用温水混均匀才会好发酵
4.用二次发酵法比较容易成功。

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